食品工業(yè)潔凈廠房的建筑設計除應該滿足生產(chǎn)工藝需求外，還應該滿足不產(chǎn)塵、不積塵、耐腐蝕、防潮、防霉、易清潔的要求，并應符合防火、環(huán)保規(guī)定。

食品凈化車間的建造規(guī)范涉及工廠平面布置、潔凈用房分級、環(huán)境參數(shù)、工藝設計、通風與凈化空調(diào)、建筑、給水、排水、電氣等一系列。其中，建筑是其中一個非常重要的因素，對食品凈化車間滿足食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生要求起關鍵作用。食品凈化車間用房應便于安裝空調(diào)凈化設備、風管和風口，室內(nèi)凈高應滿足生產(chǎn)工藝要求。

1．生產(chǎn)車間地面應有1%—2%的排水坡度。

2．生產(chǎn)車間內(nèi)的地面和墻面應使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢的淺色材料鋪設，表面應平攤光滑。管道、燈具、風口應采用易擦洗、消毒的產(chǎn)品，不應出現(xiàn)不易清潔的部位。

3．當潔凈走廊設外窗時，應設雙層密閉外窗。

4．生產(chǎn)過程中有腐蝕性介質(zhì)排出的設備所在的地面應局部設立防止介質(zhì)漫延的設施。

5．木質(zhì)材料不得外露使用。所有門不應采用木質(zhì)材料外露的門。

6．墻面及柱面與地面的交接應用圓弧過渡，所有陰角宜為圓角。墻角拐彎處和推車通道的相應高度墻面應有防撞設施。

食品生產(chǎn)車間圍護結(jié)構內(nèi)表面可涂飾抗菌防霉涂料，涂料表面的基層處理應符合下列規(guī)定：

1．新建建筑物的混凝土或抹灰層在涂飾涂料錢應涂刷抗堿封閉底漆，若是舊墻面，還應事先清楚疏松的舊裝飾層。

2．金屬板材基地應先涂飾金屬底漆。

3．混凝土或抹灰基層的含水率不應大于10%。

4．基層膩子應平整、堅實，用水、用蒸汽的房間應使用奶水膩子。

相對濕度經(jīng)常超過80%或有蒸汽作業(yè)的房間或關鍵區(qū)域的內(nèi)表面當涂飾抗菌防霉涂飾時，抗菌涂料的防霉等級應達到現(xiàn)行行業(yè)標準《抗菌涂料》HG/T3950規(guī)定的零級，涂料中有害物質(zhì)限量應符合現(xiàn)行國家標準《室內(nèi)裝飾裝修材料 內(nèi)墻涂料中有害物質(zhì)限量》GB 18582的有關規(guī)定，并應根據(jù)使用情況定期重涂。